Ganhei um exemplar do livro "Comida & Tradição: Receitas de Família", de Nininha Carneiro da Cunha, e, pela qualidade, sinto-me na obrigação de indicá-lo aos amantes e estudiosos das artes culinárias.
A publicação é uma joia rara, lançada na primeira edição em 2002. Um livro para guardar e apreciar em vários momentos.
São 641 receitas tradicionais, algumas desconhecidas dos amantes da boa gastronomia.
Comida & Tradição - Capa, segunda edição
A autora, imbuída da nobre tarefa de resgatar e refazer receitas esquecidas, entrega em sua obra literária uma sequência de receitas que foram ordenadas da seguinte maneira:
As comidas das festas são preparações para o Natal, Carnaval, casamentos, receitas juninas e outras datas.
Já no que se refere às comidas contemporâneas, a amplitude de receitas é enorme. A autora percorre um amplo roteiro, que vai dos aperitivos e salgadinhos às entradas, saladas, molhos, sopas e acompanhamentos.
Massas, pães, omeletes e bolinhos serão um deleite para os cozinheiros e ótimas sugestões para diversas ocasiões.
As preparações com carnes, aves, peixes e crustáceos atenderão às necessidades de elaboração de diversas combinações.
E claro, como não podia faltar, temos os bolos, tortas, docinhos e biscoitos.
"As cerejas do bolo, os prefácios"
Digna de destaque, a atual edição - que representa a segunda da obra, lançada em 2018 - reedita o texto do primeiro prefaciador: Gilberto Freyre, que escreve:
"Deu-me alegria, e muita, prefaciar o grupo de receitas de família selecionado, com sabedoria, da melhor, por uma Carneiro da Cunha da mais pura tradição."
O segundo texto é do antropólogo Raul Lody, autor de vários livros sobre a culinária nacional, responsável por curadorias em eventos culturais. E, na minha opinião, o herdeiro natural do pensamento de Gilberto Freyre sobre alimentação. Uma pitada das palavras de Lody:
"A cozinha é um lugar fundamentalmente ideológico, no qual há sociabilidades, aprendizados, experiências, rotinas; e cardápios especiais que são feitos para as festas. E cada receita é um modelo, mas também é uma marca de realização de quem cozinha."
As fotos
As elaboradas fotografias que ilustram o livro são de Sérgio Lobo e registram a produção final de algumas receitas, preparadas pela neta de Nininha Carneiro, Manuela. Tarefa executada com maestria.
O conteúdo fotográfico é, se me permitem o trocadilho, de dar água na boca!
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Foto - Eduardo Gazal
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