Mestres-cervejeiros em todo o mundo estão adicionando aos ingredientes tradicionais das receitas novos elementos aliados à criatividade, originando novos sabores, trazendo mais possibilidades na produção de cervejas.
Para demonstrar esta variedade, a Beer Somméliere da Cervejaria Ambev, Carolina Loureiro, e o mestre-cervejeiro da Cervejaria Wäls, Célio Gutstein, criaram um alfabeto, de A a Z, apenas com ingredientes que foram utilizados em receitas de cerveja.
Ao listar as principais características da cerveja, uma delas com certeza é a versatilidade. São inúmeras as possibilidades de inovação, seja na concepção da receita, ou durante as etapas de produção.
“É mais do que experimentar outros ingredientes. É sobre sair da zona de conforto e criar algo que fuja dos padrões e traga uma experiência única para quem está bebendo, tornando aquele momento especial", comenta, Carolina.
No Brasil, podemos citar dois exemplos de cervejarias que têm como principal missão ousar e inventar cervejas. A Cervejaria Wäls, de Belo Horizonte-MG, e a Colorado, de Ribeirão Preto, no interior de São Paulo, buscam experimentar ingredientes para inovar e descobrir novos sabores.
Foto: Eduardo Gazal
Para Gutstein, da Wäls, cervejaria brasileira que já recebeu várias premiações no Brasil e exterior, o segredo está na inquietude que o mestre-cervejeiro deve trazer para o dia-a-dia de trabalho. “Para pensarmos combinações, estilos e sabores novos sempre buscamos algum ingrediente ou processo que nunca usamos. É um sonho poder acordar todos os dias com a missão de criar cervejas novas. Para isso, é crucial estar com a cabeça aberta e atento ao que o nosso cotidiano pode trazer de elemento criativo para entregarmos as melhores e mais incríveis cervejas aos nossos consumidores”, explica Célio.
Como exemplo, o cervejeiro destaca um ingrediente bem peculiar: “Além de aroma e sabor, o figo oferece mais açúcares à receita, que, posteriormente, serão fermentáveis e convertidos em álcool”.
Abaixo, conheça alguns exemplos de "A a Z":
Aveia, Bluberry, Coentro, Damasco, Especiarias, Figo, Goiaba, Hibisco, Iogurte, Jambu, Kiwi, Limão, Milho, Nozes, Orégano, Pepino, Quinoa, Rapadura, Sal do Himalaia, Trufa Negra, Uva, Vinho, Xaropes e Zimbro.
Saiba Mais:
Conheça a opinião da mestre-cervejeira da Ambev, Larissa Portela, sobre uma das "escolas cervejeiras", a Belga, que inova e experimenta novos sabores:
"Conhecidos por serem bastante exóticos e ousados na produção cervejeira, os belgas gostam de se aventurar um pouco mais. Eles usam vários cereais, adicionam especiarias, frutas e até condimentos. Um exemplo disso é a Witbier que, tradicionalmente, leva semente de coentro e raspas de laranja em sua composição. De maneira geral, as cervejas belgas são marcadas pela diversidade e criatividade dos mestres-cervejeiros".
Mais conteúdo:
Conheça um pouco sobre a Cervejaria Colorado e suas frutas. Veja no link abaixo matéria que publicamos no Portal NE10:
Web Gourmet na terra do chope e da cerveja Colorado
Publicado em 30/03/2018, às 10h48 | Atualizado em 17/04/2018, às 09h08
Conteúdo Colaborativo: Loures Assessoria/Ambev - Coluna Web Gourmet
Fotos- Loures/Divulgação
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